Есть мнение, что под чудом претворения Иисусом воды в вино, имеют в виду вино как виноградный сок, а не алкогольный напиток. Это правда?

Нет, это не правда, что воду превратили в виноградный сок. Обратите внимание, что пишен Иоанн близкий друг Иисуса.

Иоанна 2 глава, стих 9  Когда распорядитель пира попробовал воды, превращённой в вино, не зная, откуда оно,— это знали только прислуживавшие, которые зачерпывали воду,— распорядитель пира позвал жениха 10  и сказал ему: «Любой другой человек подал бы сначала хорошее вино, а когда захмелеют,— то, что похуже.Ты же хорошее вино приберёг до сих пор».

• Смотрите, распородител попробовал и он почувствовал вкус вина а не виноградный сок.
• Он жениху сказал, " Ты же хорошее вино приберёг до сих пор».
• Если бы это был бы виноградный сок, то распородител бы возмутилься на жениха.

Строка из Библии: "...и говорит ему: любой человек сначала подает хорошее вино, а когда (гости) захмелеют, тогда худшее. Ты же хорошее вино оставил напоследок...". От вина хмелели, оно не могло быть виноградным соком, которое такими свойствами не обладает.

Нет, это придумали в современную эпоху профессиональные борцы за трезвость.

В древние времена люди пили вино именно как вино - с опьяняющим эффектом (и в Библии масса упоминаний, что тот напился или этот напился), а "комсомольских свадеб" в Галилее не устраивали.