Настоящая царская уха варится из трех разных наборов рыб.
Первый бульон - берем речную мелочь - ерши, караси, окуньки, головье, плавники и хвосты - заворачиваем в большую марлю, и отправляем вариться в 5 литрах воды.
По готовности марлю с мелочью убираем и выкладываем в бульон благородную рыбицу, форель, или щуку. На этом же этапе в бульон добавляем 2 головки лука и пару морковки.
Как вторая рыбка сварится, убираем ее к первой рыбке. лук и морковку убираем. В бульон кладем осетра, белорыбицу, или белугу, стерлядь. Крошим картофель, лук, морковку и варим рыбу и овощи до готовности. В это время разбираем рыбку из второго бульона и добавляем ее в уху. Мелочь из первого бульона можно предложить отдельно, есть люди, которые любят мелкую рыбу.
По готовности рыбы и картошки уху осветляют, или ложкой черной икры, или белком.
Добавляют рюмку водки. Доводят до кипения, снимают с огня и дают задуматься под крышкой минут 10.
Далее кидаем в уху много зелени, разливаем по тарелкам и трапезничаем.