Обжариваем на сковороде лук и морковь, добавляем нарезанные кубиками кабачки (лучше молодые, но не самые "малыши"), сладкий перец, помидоры. Солим, перчим. Если помидоров немного, хорошо бы положить в блюдо ложку. томатной пасты. Если кабачки "взрослые", то обязательно нужно подлить немного воды, иначе будет сухо; но молодые овощи и сами напускают достаточно жидкости. Накрываем крышкой, тушим до готовности.