На хорошей тефлоновой сковороде используя только самый минимум масла. Есть советы типа вымочить в соленой воде и т.д. Я вымачивала, и не раз - мало толку. Все равно масло впитывают только так. И только если сократить объем масла при жарке, баклажаны им так сильно не пропитываются.
Да,они не пропитываются,если мало масла, и начинают гореть на сковороде. Надо смазать их взбитым белком.