На мясорубке можно сделать рубленое мясо, если вставить диск с максимальным диаметром отверстий. Но оно все равно будет не совсем такое, как обычно ожидаешь от рубленого мяса.
Лучше всего его приготовить вручную. Ножом на большой доске мелко порубить.
Так же есть вариант порубить в блендере - но тогда ону получается мельче и чуть "мятое", плюс блендеру мешают прожилки.