В отварном мясе сохраняется больше витаминов, при этом надо помнить, что солить и перчить мясо, чтобы оно было максимально полезным, нельзя.
Для тех, кто страдает болезнями ЖКТ, мясо можно варить только на втором или третьем бульоне, к тому же кушать только нежирные сорта (свинину и баранину есть нельзя).
При тушении разрушается большинство витаминов, этот процесс более длительный, часто добавляют к мясу сметану, муку, горчицу, томатную пасту, специи, что сводит пользу продукта к минимуму.
Тушеное мясо более мягкое и приятное на вкус, поэтому, если хотите заменить вареное мясо на тушеное, то потушите его в воде с добавлением нежирного молока, так оно будет диетическим и не столь калорийным.
Отварное мясо полезнее. Мясо варится до нужной кондиции, сохраняя при этом практически все свои полезности и питательность.
А тушеное мясо подвергается дополнительной обработке для взаимодействия с остальными ингредиентами блюда.