Горечь пива во многом зависит от показателя IBU (международные единицы горечи). Он показывает, сколько альфа-кислот хмеля растворилось в пиве. Обычные лагеры имеют 10-20 IBU, а индиа-пэйл-эли и имперские стауты, как правило, от 50 IBU и выше. Можно сделать пиво хоть с 1000 IBU, но проблема в том, что после 100 IBU разница в восприятии горечи нивелируется: рецепторы не могут отследить изменения. Так что все IPA с горечью выше 100 IBU - это "самое горькое пиво". Технически. Потому что тут кроется другая проблема восприятия: не только IBU отвечает за горечь. Восприятие горечи складывается и из ее характера (пиво с травянистой горечью будет казаться резче, чем с "ровной"), и из баланса горечь-сладость, и от массы других факторов, которые мы пока адекватно запротоколировать не можем. При этом горечь стала средством маркетинга: некоторое время назад пивоварни буквально соревновались в единицах IBU, при этом зачастую несколько обманывая потребителя: к примеру, известное пиво с заявленной тысячью IBU на поверку имело "всего лишь" немногим более сотни.
Здравствуйте!
Горечь пива измеряется в специальных единицах - IBU (международные единицы горькости). За счет специальных приборов был получен рекорд в 658 единиц пива "Hoo Lawd" американской пивоварни "Dogfish Head Craft Brewery". Если говорить в целом про сорта, то отдельные представители элей могут достигать горечи в 120 IBU.
Горечь пива измеряется в междунродных единицах горечи IBU, показывающих количество альфа-кислот хмеля, перешедших в пиво. Если упрощать, то чем больше IBU, тем более горьким будет пиво. Выраженная горечь начинается где-то от 30 IBU. Считается, что повышение горечи больше 100 IBU не имеет смысла - рецепторы уже не воспринимают разницы. Несколько лет назад небольшие крафтовые производители устроили настоящую гонку IBU, выпуская все более и более горькие, экстремальные сорта. Сейчас найти пиво с горечью 60-100 IBU - не проблема, в эти параметры укладывается практически любой классический индиа-пэйл-эль в американском стиле. Для многих указание высоких значений IBU до сих пор является маркетинговым ходом. Более того, иногда производители попадают впросак: к примеру, широко разрекламированное пиво 1000IBU от одной из датских компаний на поверку показало горечь всего лишь 100 с небольшим IBU.
У каждого человека свои представления о вкусе. Касается данное утверждение и пива. Существует категория любителей этого напитка, которые ценят пиво за горькие ноты.
Определить степень горечи на вкус – сложно, поэтому была введена специальная шкала международной единицы горькости IBU (International Bitterness Unit). Горечь пиву придают альфа- и бета-кислоты, содержащиеся в хмеле. Именно количество содержащихся в напитке миллионных долей этих кислот и показывает единица горькости. Все четко.
Основываясь на том, что самое горькое пиво – пиво с наибольшим IBU, пальму первенства по горькости (658 единиц) получает напиток «Hoo Lawd», специально созданный пивоваром Калладжионе в качестве эксперимента в 2015 году. Самое горькое в мире пиво можно отведать в городе Милтон, штате Делавер, в пабе под названием «Dogfish Head Brewings & Eats».
Если не брать в расчет образцы пива, созданные с целью удивить общественность и попасть в Книгу рекордов Гиннесса, самыми горькими сортами пива являются сорта «биттер» (содержат наибольшее количество хмеля, имеют долгое послевкусие). Например, Guinness способен порадовать горьким вкусом ценителей «биттера» (в данном сорте IBU достигает 120 единиц).
Очень жаль, что иногда производители горьких сортов пива завышают «хмелевой» показатель горькости. В данном случае лучше ориентироваться на авторитетные марки.