Изменение цвета чеснока не влияет на его вкусовые качества и от этого продукт не портиться, и его можно употреблять. И это на самом деле происходит химическая реакция, которая и окрашивает чеснок. Стоит заметить, что чеснок не только синеет когда мы засаливаем или маринуем определенные продукты, но и также свежей чеснок, при разделение на дольки. Это происходит не сразу, а только при определенных обстоятельствах и наличии сопутствующих факторов. В отличии от маринованного, свежей синий чеснок я бы не стала есть).
Синеет китайский чеснок, проверено.