Игристые вина - максимум сутки. Остальные - не более трех суток. Но нужно понимать, что после того как вы открыли вино начинается процесс окисления, и он не остановится если закрыть бутылку пробкой. Поэтому вкусовые качества открытого вина ухудшаются очень быстро. Крепленые и десертные виды можно хранить после вскрытия чуть дольше - неделю. Их вкус сохранится на протяжении этого времени почти в неизменном виде.
Если вино осталось, могу предложить заморозить остатки вина в формочках для льда и затем использовать при приготовлении каких нибудь мясных блюд.