Мицелий вешенки, как и мицелии других грибов, выдерживает очень суровые морозы, -30 точно. Губительным для клеток является сам процесс заморозки, если мицелий в искусственных условиях заморозить-разморозить несколько раз подряд, то в конце концов погибнут все клетки. Но разовая длительная заморозка на зиму с последующим периодом плодоношения относительно безопасна.