Ранними сортами капусты считаются те, у которых полный цикл вегетации составляет порядка 70-120 дней. Такие кочаны обычно небольшие, хранятся не более 2-2,5 месяцев, потому употребляются в основном в свежем виде (салаты) или используются для приготовления горячих блюд (борщи, гарниры, начинки и пр.). Собирать ранний урожай капусты нужно вовремя, так как скороспелые сорта склонны к растрескиванию.
К рано поспевающим сортам капусты относят: