Проращивание перца застрахует вас от невсхожести, особенно если семена магазинные. Проращенные семена лучше приживаются в грунте, растения более здоровые и крепкие. Опять же если затяжная холодная весна, можно и прорастить, и рассаду высадить, и только потом в открытый грунт - так гораздо больше шансов на урожай.
Проращивать семена нет никакой необходимости! И уж тем боле они не будут лучше непророщенных:) Всхожесть семян перца связана с их годом сбора. Если семенам больше 3-х лет, то ждать отличной всхожести нет смысла, гуще сейте и не занимайтесь ерундой с проращиванием.