Потому что если напряжение есть, это не означает что и ток тоже есть. Цепь может быть разомкнута. Но чем выше напряжение, тем сильнее будет ток, если замкнуть цепь. Зависимость линейная.
Таблица предупреждает об опасности. Опасность представляет именно напряжение, поскольку его наличие говорит о возможном ударе током. Когда возникает опасный для жизни ток, то поздно предупреждать. Поэтому, согласно русскому языку, указывается именно опасность напряжения.
Напряжение уже есть. А будет ли ток - зависит от человека.
"Бьёт напряжение, а убивает ток". Так в бессмертном оригинале выживших