Потому что если напряжение есть, это не означает что и ток тоже есть. Цепь может быть разомкнута. Но чем выше напряжение, тем сильнее будет ток, если замкнуть цепь. Зависимость линейная.
Если цепь разорвана, то через человека тока нет, а следовательно на человеке нет и напряжения!!!
Таблица предупреждает об опасности. Опасность представляет именно напряжение, поскольку его наличие говорит о возможном ударе током. Когда возникает опасный для жизни ток, то поздно предупреждать. Поэтому, согласно русскому языку, указывается именно опасность напряжения.
Напряжение уже есть. А будет ли ток - зависит от человека.
"Бьёт напряжение, а убивает ток". Так в бессмертном оригинале выживших