Сразу можно начать с ценовой категории. Например, стоимость решёток значительно дороже роллетов. Кроме того,решётки закрывают какую-то часть видимости из окна, что довольно часто самому персоналу не очень удобно. Что касается в плане безопасности, тогда да, решётки более надёжные. Хотя, в наше время воры могут и с ними справиться без проблем.
Также, в случае экстренных ситуаций, решётки замыкают пространство. Ведь в случае пожара можно выйти если не через дверь, то хотя бы через окно. Об этом вам могут сказать в пожарной безопасности.
И ещё есть один минус решёток, если окна открываются наружу. В этом случае ограничивается возможность открытия окон или форточек. Нужно ли то лично вашему магазину, решайте сами.
И кроме всего прочего, практически у каждого человека от решёток появляется психологический эффект внутреннего дискомфорта.