Вы имеете в виду изготовление домашнего кальцинированного творога?
Я делаю так - довожу молоко до кипения, выключаю, добавляю кальций, помешиваю , чтобы комочки творога были одинакового размера. Как только творог и сыворотка расслоятся, откидываю на марлю или сито.
А если для изготовления жомашнего сыра, то при какой температуре добавлять хлористый кальций?