Можно предположить, что там отсутствуют курица, корова и коза - теленок есть, козленок есть, петушок есть. Но нужно же старику со старушкой чем-то питаться. А раз они не съели никого, включая хрюшку, то, возможно, этих троих просто не упомянули, не в рифму было.