Юридически это нигде не зафиксировано. Теоретически, объём диссертации может быть хоть 10 страниц (и такие случаи в истории были), хоть 1000 страниц, никаких формальных ограничений нет! Но на практике малый объём диссертации считается претензией на гениальность, в которой усомнятся все и сразу, после чего предложат довести ваш труд страниц до 100. С другой стороны, диссертацию в 1000 страниц считают дурным тоном и поделкой слабоумного, который не смог выразить суть своей работы на 100 страницах. Читать такой труд никто не будет...
Лучшим вариантом в данном случае будет запрос в тот диссертационный совет, где планируется защита, поскольку диссертация должна писаться и оформляться под конкретный совет, иначе её просто не примут.
Для работ гуманитарного профиля рекомендуется объем не менее 150 страниц. до 200-250. Для точных наук кандидатская работа может быть поменьше - 100-150 страниц. Но это личные наблюдения. в ВАК не встречалось таких требований четких.