- Я думаю... - Я, последняя буква алфавита. Как вы относитесь к этой фразе от собеседника?

Тут два варианта. Если человек говорит "я думаю", подразумевая тем самым, что всё что он скажет дальше - не претендует на истинность, то нормально. А если человек своим "я думаю" пытается скинуть ответственность "за базар" (в духе - я всего-лишь выражаю своё мнение, а не несу чушь со злым умыслом) - тогда такой человек смешон.

Я думаю, что он не собеседник, этот собеседник. И не со-творец, и не со-трудник. Он хочет быть хозяином данного пространства, но не может. Взял бы просто сказал, как думает он на данную тему. Но думать он не может, а потому хочет ущемлять тех, кто думает. По-своему, а не по-егойному. 

К фразе собеседника "Я думаю…", отношусь совершенно нормально. По крайней мере, это гораздо проще, чем всякие "ИМХО". 

Фразой "Я думаю…", человек обособляет своё собственное мнение или отношение к чему либо. Я думаю), что любой человек имеет право на собственное мнение. А какая это буква по счёту, не имеет никакого значения…

Думаю, всё зависит от контекста. Если тот, кто начал фразу говорит своё мнение, когда его об этом не спрашивали, то фраза вполне уместна, чтобы показать человеку, что, ну, его не спрашивали. Если же эта фраза вставлена совершенно неуместно, то проблема в человеке и в его воспитании