Как будет работать VPN-сервер в домашней сети?

Если использовать как туннель с другим сервером, то нормально.

Смотря как задача.

Если нужно VPN подключение к домашней сети из вне, то

1. ставите шлюз с поддержкой туннелей(вариантов множество от оперсоурса до платных версий и Wi-Fi маршрутизаторов)

2. настраиваете Тип подключения ( для большинства устройств подходит L2TP/iPSec - iPhone, Windows, android)

3. прописать правила внутренней маршрутизации трафика

соответственно не забываем прописать DNS и правила присвоения внутреннего IP для VPN пользователей.