На многих аренах у букмекеров сидят свои люди. На зарплате сидят - и буквально: сидят и смотрят. Смотрят матч и по телефону или интернету передают в контору, что происходит на площадке. А там уже решают, как менять коэффициенты
Предыдущий оратор прав. На играх сидят агенты букмекерских контор. Причём из несколько ( из разных контор ). Зарплаты там не заоблачные (300-700р/игра). Вакансий в интернете полно)