Обычно для быстрого сквашивания молоко подогревают градусов до 40 (не больше), добавляют какой-нибудь кисломолочный продукт (йогурт, сметану, кефир и т. п.) и оставляют в тёплом месте - около горячей кухонной плиты, батареи и т. п. Можно налить молоко в термос.
Если сквашивать молоко йогуртом при температуре 36-40 градусов, то получится йогурт. В остальных случаях получается обычная простокваша.
На проквашивание нужно несколько часов, чтобы молочнокислые бактерии успели размножиться в достаточном количестве и сквасить молоко.
Несколько это сколько?