Это глянцевое покрытие называется Зеркальная глазурь (Гляссаж). Готовится гляссаж на основе белого шоколада с добавлением нескольких капель пищевого красителя. Жидкий Гляссаж выливают на замороженный муссовый торт или пирожное и дают лишней глазури стечь, чтобы получить тонкий слой. Это покрытие всегла смотрится очень эффектно!
Винтернете опубликовано довольно много рецептов зеркальной глазури и среди них можно подобрать наиболее подходящий для вас.
Вы так же можете освоить технологию приготовления и нанесения гляссажа в нашей онлайн-школе на курсе Начинающий кондитер, это ссылка на программу обучения: