Задача что бы каждый кристаллик сахара был омыт максимальным количеством воды. Если вы будете закручивать жидкость в стакане - возникнет воронка, крупинки сараха соберутся в центре, эффективность упадет.
Как мне кажется, идеальная траектория помешивания выглядит как окружность проходящая через центр стакана и с небольшим наклоном относительно вертикальной оси.
преклоняюсь :)
Менять направления, конечно, эффективней, так как возникающая при смене направления турбулентность приводит к перемешиванию сладких слоёв чая с несладкими.