Законом и уверенным тоном. Если речь о ЧОП, вахтерах, гардеробщиках, наглых официантах и прочих "генералах калитки". Если это сотрудник, то он имеет начальника и устав (закон), по которому должен работать. Таким образом можно напомнить вахтеру об уставе или законе, а в крайнем случае позвать того, кто выше него.
Противостоять не нужно. Если конфликта/спора/ просто контакта не избежать, то относиться нужно как и ко всем проявлениям хамства, невежества и т.д. : спокойствие, самодостаточность, "каменное лицо", немного юмора и приправить всё это щепоткой снисхождения