Как мог регулярно быть голод в деревнях России/Украины до революции и в 20-е годы XX века? Там же много еды, а крестьяне, пусть темные, но разумные, запасы делали. Есть ли исследования на этот счет?

Да,  к сожалению голод был. И исследования на этот счёт так же есть.
По голоду в 20-х.
Справедливости ради стоит ответить, что некоторые страны используют термин Голодомор. Используют его исключительно как признак геноцида Украинского Народа. Это не совсем соответствует действительности. Голод происходил не только на территории Украины. Голод охватил: Поволжье, Южную Украину, Крым, Башкирию, Казахстан, частично Приуралье и Западную Сибирь. Точных данных по голодным смертям просто не существует. Т.к. учет велся из рук вон плохо, а подчас не велся вообще. Есть лишь примерные оценки разных историков,  почти все они говорят о цифрах миллион и более.

Причины голода:  

• проводимая большевиками продразверстка, уничтожение частной торговли и денег, политика военного коммунизма.
• жестокая засуха 1921 года — от засухи погибло около 22 % всех посевов; в некоторых районах урожай не превышал количество семян, затраченных на посевную; урожайность в 1921 году составила 43% от уровня 1913 года;
• разрушительные последствия Гражданской войны;
  Голод в России (1891—1892)

Голод в СССР (1932—1933)

В зоне рискованного земледелия один год из 3 был урожайный, другой - так себе, третий - неурожай. Когда неурожай случался 2 или 3 раза подряд - начинался голод.

Больших запасов не было - как запасти на 7 лет вперёд ... поэтому хозяева излишки продавали, а крестьяне потом голодали.