Сухой букет, или Сухоцветный букет, или Зимний букет, — флористическая композиция, составленная из сухих (высушенных) частей растений. Наиболее часто для таких композиций используют высушенные соцветия, но иногда в состав сухих букетов и другие части — например, плоды, сухие ветви, листья.
Подробнее - https://markizaflowers.ru/bukety-iz-suhocvetov
Если речь о композициях, то они называются сухими букетами (сухоцветными букетами) или зимний букетами. В Японии такие композиции называют икэбаной, ее составляют как из живых, так и из сухих растений. Еще одно название - флористические композиции.