Если со 100% вероятностью - то разрезать.
Но речь, скорее всего, идет о том, как не опростоволоситься на рынке или в магазине. Спелый арбуз не очень тяжелый и при постукивании по нему слышится гулкий, глуховатый звук. Я обычно подкидываю его и ловлю, схлопывая ладони. Еще ни разу плохого арбуза не купила.