Как познакомиться с девушкой постарше так, чтобы гарантированно пришла на свидание? Опыта с такими не было.

А свидание с какой целью?))
В самом вопросе завуалировано желание получить, не прилагая усилий, но, увы, без труда не вытащишь рыбку из пруда.
А так-то то, всё просто: заинтересовать!))

Чтобы познакомиться с девушкой постарше вас ( вопрос на сколько и с какой? )нужно заинтересовать ее в этом знакомстве. Как женщины, так и мужчины всегда оценивают ценность того или другого знакомства. Даже если оно однодневное) Отсюда вопрос крайне банальный: " Чем вы ее можете заинтересовать, чтобы она обратила на вас внимание и захотела того же, что и вы?"