Надо учитывать размер птицы и время может быть увеличено. Мои параметры для гуся от 3,5 до 5 кг... То есть небольшая птичка.
Предлагаю рецепт гуся в фольге!
Гусь (2-4 кг), 2 груши, 2 яблока, вишневый сок или вино, чеснок, соль, специи(имбирь, карри, кориандр, мускатный орех).
Помойте и почистите гуся, разделите на порционные куски. Натрите куски солью и специями и поставьте в холодильник на ночь.
На следующий день начините куски чесноком (в небольшие прорезанные отверстия по полдольки чеснока), еще раз натрите маринадом из специй, выложите в сковороду и накройте сковороду фольгой.
Разогрейте духовку до максимума и отправьте сковородку с уткой туда на 15 минут, затем добавьте в сковороду стакан вишневого сока или вина, убавьте огонь и продолжайте запекать до готовности (около 40-60 минут).
К готовой утке выложите груши и яблоки , нарезанные небольшими дольками, оставьте на 15 минут. Фрукты станут чуть мягкими. Готово!
Приготовление гуся требует длительного времени и терпения. Но если вы решились на этот кулинарный подвиг, вы будете вознаграждены за труд похвалами близких и друзей.
Поделюсь своим любимым рецептом, по которому готовлю и гуся, и утку. Домашняя птица должна быть выпотрошена и опалена, поэтому лучше купить уже готового к приготовлению замороженного гуся в магазине. Тушку на 3 кг надо полностью разморозить, если есть остатки перьев - их удалить пинцетом, лишнее сало срезать. Теперь сделаем смесь из 1 ст. л. меда, 2 ст.л. горчицы, 3 зубчиков мелко порезанного чеснока. Этим маринадом обмажем просушенную бумажными салфетками тушку внутри и снаружи и оставим на ночь в холодном месте пропитаться. Перед подготовкой наполнения для гуся натрем тушку солью со специями. Отлично подойдут розмарин, шалфей, черный перец, На 1 кг гуся нужна 1 ч.л. соли. Для фарширования можно взять разные продукты, но мне нравится гусь с яблоками и черносливом. 5-6 яблок нарежем дольками, очистив от семечек, чернослив промоем и ошпарим, добавим пригоршню очищенных грецких орехов. Этой смесью начиним тушку примерно на 2/3, т.к. при выпекании начинка увеличится в размере. Отверстие в тушке нужно обязательно закрепить зубочистками или зашить плотными нитями. Располагаем тушку в форму для запекания с высокими краями, обмазываем растительным маслом, вокруг располагаем оставшиеся яблоки, нарезанную луковицу, можно полить тушку дополнительно соком апельсина. Выпекать нужно при 180 градусах под фольгой в течение не менее 2,5-3 часов. За 15-20 минут до окончания фольгу нужно снять, чтобы тушка зарумянилась и покрылась хрустящей корочкой. Подавать можно с картофелем, гречей, рисом.
- Для приготовления гуся в духовке с медом его нужно заранее замариновать. Чеснок пропустить через пресс, смешать в миске с медом, горчицей, солью и перцем, хорошо перемешать. Добавить соевый соус и растительное масло.
- Тушку гуся промыть, обсушить и обмазать получившимся маринадом. Убрать замаринованного гуся в холодильник на 5 — 6 часов.
- Когда гусь промариновался, выложить его в рукав для запекания. В рукаве сделать несколько небольших надрезов.
- Запекать гуся в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 2 часа. За полчаса до готовности раскрыть рукав, чтобы гусь приобрел аппетитную хрустящую корочку.
- Подавать гуся, запеченного с медом, рекомендуем со свежими овощами, украсив дольками лимона.
Еще больше рецептов на нашем сайте