Первым делом гуся следует замариновать. Хорошо подобранный маринад и мясо размягчит, и ко вкусу и аромату добавит новые приятные ноты.
Гусь - птица капризная и требует повозиться. Мариновать в сухом маринаде, например, в соли и специях, её потребуется часов 8-10, в воде с уксусом - 5-6 часов, а в вине - 10-12.
Если вы фаршируете гуся, то не набивайте его слишком плотно - начинка помешает мясу пропечься.
В течение запекания следует регулярно поливать гуся вытапливающимся соком.
Для упрощения можно запечь гуся в пакете - тогда соки не смогут испариться.