Субъективно. Если парень не нравится и если Вы с ним ничего не планируете, кроме дружбы, то об этом обязательно в такой момент стоит сказать. Причём говорите достаточно мягко, например:"Мне не удобно взять эти цветы, потому что я отношусь к тебе как к другу" или "Мне приятно твоё внимание и я тебе благодарна, но я, к сожалению, не могу ответить равноценной взаимностью". Об этом всём надо сказать ОБЯЗАТЕЛЬНО. Да, конечно парню может стать не приятно и обидно, но в этой ситуации Вы его не обманываете. Говорите всегда честно и сразу, так будет проще и парню, и Вам.
Если парень нравится, то конечно бурно и радостно. Это вполне естественная натуральная реакция радости. Не надо её скрывать. :-)) Пофиг на эти цветы как таковые. Просто как знак внимания. Вы воете от восторга. :-)) Я считаю это правда такой вполне нормальной реакцией. Скорее всего, парень подсознательно именно этого и ждёт. :-))
Просто. В прямом смысле этого слова. Не относись к этому жесту слишком серьезно, просто возьми букет и скажи «Спасибо». Не нужно кидаться обнимать молодого человека, или уделять этому какое-то особое внимание. Это(с моей точки зрения) просто знак внимания к девушке, примерно как комплимент, или влюбленный взгляд.