Обычно я снимаю всегда в режиме JPG+RAW.
RAW может потребоваться в след. случаях :
1) При высоком контрасте. Пример - высокогорье ( там разница между светами и тенями может достигать 4-х ступеней ).
2) Когда в кадре находится яркий источник света.
3) Также если снимаете при недостаточности освещения ( напр. вечером ). Предположим ISO и так задрано выше некуда. Вспышку использовать нежелательно ( напр. если снимаете птичек ). Раскрывать диафрагму пошире - тоже нехорошо из-за возможной нерезкости, или вообще невозможно из-за конструкционных особенностей объектива. В таком случае остаётся уменьшить выдержку на 1.5-2 ступени. И потом вытягивать тени через RAW.
4) Если делаете композитку типа Time Blending или HDR. HDR лучше делать из неск. RAW чем из неск. JPG. Лучше в плане резкости. Для этого 3 или 5 RAW открываете в PhotoShop, сразу автоматически файл открывается в CameraRaw. 'Ctrl' + 'S' - появляется диалоговое окно, выбираете сохранить как 48-битный TIFF. И 'OK'. И затем из получившихся 3-х или 5-ти TIFF создаёте HDR.