Такой функции в скайпе для десятки нет, демонстрация контактов работает по системе рекомендаций, которую каждый пользователь выставляет сам, включить это можно в настройках - контакты - выключить опцию "Показывать в рекомендациях", это отключит отображения вашего контакта в рекомендациях пользователей, но скрыть свой контактный лист от других пользователей возможности нет.