Выскажу своё подозрение. В крупных города очень часто снимают кино (например Нью-Йорк, самый популярный город в этом плане) и жители мегаполисов уже достаточно искушённые, чтобы обращать на это внимание. С другой стороны, режиссёру Гонсалесу Иньярриту во время съёмок «Бёрдмена» пришлось, во-первых, снимать сцену пробега главного героя по Таймс-сквер несколькими дублями, во-вторых, пустить массовку, которая отвлекала туристов, в-третьих, режиссёр нанял группу барабанщиков, которые тоже отвлекали толпу.
Все очень просто: улицы перекрывают и все, кого мы видим в кадре это актеры, главные роли, второго плана, а толпа вокруг, «живущая» в кадре-это массовка, которая «живет» по команде и с каждым из них подписан договор о том что они дают право на публикацию их изображения и получают за это гонорар.