Вы хотите просто полетать или сделать это своей профессией? Есть несколько компаний которые предлагают полетать на истребителях. За рубежом есть коммерческие школы которые обучают на подобных ЛА. Но если вы хотите что бы вам за это ещё и деньги платили - то лётное училище-и в ВВС РФ
Единственный способ, который я знаю - попасть в ВВС Армии России. Для этого надо быть молодым и здоровым. Мне в школьные годы предлагали этот путь после медкомиссии, но гражданская авиация мне была ближе.