Главные правила прозрачного бульона): важен сорт мяса (с трубчатыми костями или голяшка без кости), мясо класть в холодную воду, обязательно убирать пенку, не допускать бурного кипения. Также для цвета и прозрачного бульона можно положить луковицу. Можно ещё процедить бульон после варки.