Их не заставляют, им, как правило, предлагают деньги. Если герой программы - публичная персона или отказывается от интервью, могут предложить очень большие суммы (миллион рублей и больше).
Вот тут довольно подробно описано, как на подобные передачи собирают публику takiedela.ru
Сиденья без спинок, дискриминация стариков, аплодисменты у Петра Толстого, каша на митингах ЛДПР, утрата веры в людей и другие вещи, которые больше всего волнуют рядовых участников массовок и их бригадиров
Знаю достоверно один случай, когда героев просто ввели в заблуждение - не сообщили о формате программы, сказали только "специальный материал на канале, посвященный вашей теме". Герои развернулись и уехали назад. (Вот тут эта история рассказывается: pravmir.ru)