Грамотную слежку вы не сумеете обнаружить при всем желании. Стоят услуги подобных специалистов недешево, просто прикиньте для себя: окупает ли внимание к вашей персоне с чьей-либо стороны такие затраты.
В более простом случае основным признаком будет повышенный расход заряда аккумулятора. Передача больших объемов данных, например, с микрофона или камеры устройства, требует регулярного использования модуля связи. Но шпионский софт – не единственный возможный потребитель энергии. Схожие симптомы дает подцепленный где-нибудь по неосторожности криптомайнер.
Если есть обоснованные подозрения, можно попытаться проверить трафик, но это может маскироваться слишком умной малварью, и в большинстве случаев результата не даст. А вот расход заряда таким образом не спрячешь.
Если говорить не конкретно о вас, а о любом пользователе интернета, не пользующимся чем-то типа TOR, то слежка имеет место по умолчанию: устройства отсылают на сервера владельцев операционных систем и приложений массу данных. Более подробно об этом
можно прочесть тут.
Бороться со всей этой гадостью – сизифов труд: все каналы вы не обрубите, а вот проблемы в функционировании устройства после чистки очень даже возможны.