Есть камеры, у который можно выдвинуть дисплей (экран, на котором все происходящее видео), и крутить его в любую сторону. Берёшь его, и поворачиваешь на себя, там все видно.
P.S. Особо креативные за отсутствием этого вертящегося экрана используют зеркало.
upd: Вспомнил ещё про съемку через видеоискатель. Можно через телефон или компьютер смотреть в бОльшем разрешении, что снимает камера, настраивать фокус и т.д.