Очень предусмотрительно отношусь к компаниям, которые не оформляют работников. Сразу возникает подозрение о том, что организация что-то скрывает. Как минимум, не делает социальных отчислений.
Работники часто идут на все условия работодателей, в том числе, и отсутствие оформления, чтобы хоть как-то заработать деньги на жизнь, когда других предложений о работе не поступает.