Можно на сайте Билайн в личном кабинете, а можно через приложение "Мой Билайн", там в настройках кнопка есть "Заблокировать номер", нажимаешь и готово. Еще можно по телефону 8 800 700 0611 заблокировать, но легче онлайн. Вот тут инструкцию можно найти как заблокировать сим-карту Билайн: https://beelinex.ru/kak-zablokirovat-sim-kartu/
а как потом разблокировать номер ?
Самый простой способ - это позвонить по номеру телефона 8 800 700 0611, ответить на ряд вопрос специалистов и ваша сим-карта будет заблокирована. Либо посетить один из офисов "Билайн" с паспортом.