Как записать данные из переменной и записать их в базу данных (sniffer, например) на JavaScript?

Непосредственно JS с БД работать не может (конечно если это не серверный Node.JS). Можно послать AJAX запрос скрипту на сервере (написанном например на php) который извлечет информацию из запроса и запишет ее уже в БД