Переходите в режим колонтитулов и создайте их. Дальше закройте этот режим и в основном режиме выполните команду Выделить все.
Далее идем - Рецензирование - Защитить документ - устанавливайте Только чтение.
Но не забывайте в Исключениях включить флажок Все. Теперь включайте защиту.
Подскажите пожалуйста, а где настроить исключения?
В любом месте документа (кроме области колонтитулов) жмете Ctrl+A - Рецензирование - Ограничить редактирование - Разрешить только указанный способ редактирования - Только чтение - В Исключениях ставим галочку "Все" - Включить защиту