Циничный ответ, но на моем опыте - на выписку со счета. Можно отметить себя как студента, пенсионера, безработного, фрилансера, но если на твоей карточке до фига денег, никто не будет придираться, ибо свое пребывание в стране вы точно сможете обеспечить. Стоит ознакомиться с требованиями конкретного консульства по минимальному бюджету - у кого-то это €50 в день, у кого-то €100, у кого-то может быть меньше или больше. Думаю, также смотрят на наличие родственников в Евросоюзе, есть ли приглашение (например, на конференцию - у меня, правда, ни разу не случалось) и визовую историю, особенно в странах Шенгена. Ну и все-таки имена-адреса-контакты тоже стоит написать без ошибок:)