"Шокирующее" в киноматографе обычно связано либо с насилием, либо с сексуальными девиациями, либо с чрезмерной физиологичностью, исходя из этого предположу, что если бы такой учебник был создан, туда бы могли войти следующие сцены:
ВНИМАНИЕ, МНОГО СПОЙЛЕРОВ
сериал "Чёрное зеркало", сцена полового акта премьер-министра Британии со свиньей;
сериал "Утопия", сцена, где одному из главных героев удаляют глаз с помощью столовой ложки;
сериал "Карточный домик", сцена, где главный герой толкает под поезд журналистку (хотя это вообще больше ошеломляющая, чем шокирующая сцена);
сериал "Больница Никербокер", в принципе, практически все сцены, где нам показывают медицинские операции, могут шокировать;
сериал "Игра престолов", сцена, где Джофри убивает двух девушек-проституток;
сериал "Майти Буш", сцена, где Винс Нуар целует Говарда Муна.
Кстати, Джофри не убил проституток, а только поиздевался.
Для меня тонна неожиданных моментов была в Карточном Домике:
1) Сцена, намекающая на секс с охранником и женой
2) Плевок на Иисуса
3) Испражнения на могилу отца
Это кроме того убийства журналистки из другого ответа
Для меня это сцена повешения Броуди в конце третьего сезона Хоумленд, я приходила в себя минимум неделю. Меня мало что может шокировать, но эта сцена перед моими глазами до сих пор. Жестокие, бескомпромиссные шоураннеры, эдакие Ханеке от мира сериалов (со знаком плюс).
Одной из самых эффектных и шокирующих сцен всех времен и народов, полагаю, можно и нужно считать сцену убийства в фильме Хичкока Психо. Уж сколько нервов она людям попортила, а сколько обсуждений и критики породила при премьере фильма! Очень сильно снято. Гениально.