Не совсем корректный вопрос, все техники хорошие. Скорее всего выбор техники зависит от того, что хочется увидеть по итогу. Например, я рисую портреты в технике «сухая кисть», и как мне кажется, это наиболее красивый приём для передачи характера на портрете. Зарисовки людей, животных хорошо делать углём, грифелем или пастелью. Кстати и портреты очень красиво получаются с использованием пастели. А также очень интересные решения при рисовании человека можно делать сепией или соусом. Вообщем, как говорится: «твори, выдумывай, пробуй». Даже можно заменить поговорку на: «Выбирай, твори, пробуй»