Самые разнообразные.
Этические - гуманное отношение к животным заставляет отказаться от употребления мяса.
Физиологические - некоторым мясо противопоказано, в силу особенностей пищеварения.
Психологические - кто-то к животным относится равнодушно, но есть то что когда-то бегало или летало никак не может.
Диетологические - становится всё больше долгосрочных и достаточно достоверных исследовани о том, что употребление в пищу красного мяса, менее полезно, чем употребление рыбы.