Если хотите о человеческом организме, то опять таки, Сериал BBC: Тело человека/The Human Body, там 8 серий, очень познавательно и доступно. Он рекомендован даже для просмотра детям школьного возраста.
«Тайны мозга», телеканала Наука 2.0, режиссер Яна Варлашкина, фильм в прошлом году номинирован на премию "Лавр". Выложен на youtube. Одноименный сериал BBC также выложен на youtube
В настоящее время документалист Юлия Киселева заканчивает работу над фильмом "Мозг. Вторая вселенная", скоро он появится, обещает быть очень интересным.
У меня не совсем о мозге, но тем не менее очень крутой фильм.
"После смерти: Загадочная наука разложения" (ВВС)
Прошу не кидать в меня какахами оттого, что там почти нет ничего о процессах именно в мозге. Это фильм о том, как отмирает живая материя, как она теряет жизнь (к слову, показывается на еде, брошенной в пустой квартире, ну типа макете).