Если речь идёт о продажах, то по моему опыту самые популярные из "полевых" это ромашки и васильки. Разумеется "полевые цветы" название условное, поскольку никто их давно в полях не собирает. Хотя бы потому что дикие растения нестойки и быстро увядают в отличие от выращиваемых в промышленных масштабах.